Spargelsalat mit Lachsschinken

Veröffentlicht am 10.05.2019 - Redakteur: Eva Seifried

Das Rezept hat uns Angelika Janner zu Verfügung gestellt, sie hat es von Margreth Leupold vom Kochclub der VHS Weiden bekommen. Zutaten für 6 Portionen: 1 kg Spargel, 200 g Lachsschinken, 2 hart gekochte Eier 1 Becher Creme fraiche, 3 EL frischer Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauchröllchen. Zubereitung: Geschälten Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen. Spargelstücke ca. 12 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker köcheln, nach 7 Minuten die Spitzen zugeben und fertigkochen. Spargel abtropfen und erkalten lassen. Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden, Eier achteln und zusammen mit den Spargelstücken auf einer Platte anrichten. Creme fraiche mit dem Grapefrutsaft, 2 EL Spargelsud und den Gewürzen verrühren und über den Salat gießen. Mit Schnittlauch bestreuen.

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