Spargel
Veröffentlicht am 12.04.2019 - Redakteur: Eva Seifried
Jetzt ist wieder Spargelzeit und es gibt Spargelrezepte ohne Ende. Spargel ganz einfach zubereitet habe ich vor einigen Jahren im Urlaub im Spreewald gegessen und das hat toll geschmeckt. Es war Spargel mit Butter und Semmelbrösel. Zutaten: Ein Pfund Spargel, Salzwasser, etwas Butter, etwas Zucker, dann nochmal 100 Gramm Butter, 40 Gramm Semmelbrösel und einen gestrichenen Teelöffel Salz. Zubereitung. Den Spargel wie üblich schälen und Enden abschneiden. Etwa 20 Minuten in ausreichend Salzwasser mit etwas Butterbeigabe und Zucker kochen. Während der Spargel kocht die 100 Gramm Butter in einem Topf schmelzen und heiß werden lassen, aber nicht zu lange. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren, ev. mit Schneebesen bräunen. Die Masse schäumt auf, immer kurz vom Ofen nehmen und rühren bis sich der Schaum wieder gesetzt hat, den Arbeitsgang wiederholen bis die Masse je nach persönlichem Geschmack die richtige Bräune erreicht hat. Zum Schluss mit etwa einem gestrichenem Teelöffel Salz würzen, das kann auch mehr oder weniger je nach Geschmack sein. Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit den Butterbröseln begießen. Je nach Geschmack kann man nur Salzkartoffeln dazu essen oder auch gegrillte Schweinelende oder ein zartes gebratenes Rindersteak. Ich habe es damals mit einem panierten Schweineschnitzel bekommen, aber das war dann irgendwie zu viel an Panade, es schmeckt besser mit einem Fleisch das ohne Panade gebraten oder gegrillt wird. Je nachdem ob man nur Kartoffeln isst oder auch Fleisch dazu, reicht der Spargel für zwei oder für vier Personen.
