Omelett mit Spinatfüllung
Veröffentlicht am 13.07.2018 - Redakteur: Eva Seifried
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 2 Pakete a 300 g tiefgefrorener Blattspinat oder die entsprechende Menge frischer Blattspinat, 250 g Champignons, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 8 Eier.
Zubereitung: Zwiebel schälen, fein würfeln dann in der Hälfte des Fetts glasig dünsten. Spinat zufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Spinat heben. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken. Eier und zwei TL Salz schaumig schlagen, das restliche Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander vier Omelets bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Omeletts mit Spinat füllen und sofort servieren. Die Kalorienzahl ist mit 310 Kalorien angegeben.
Das Rezept stammt von Erna Häupl die es in der Rezeptsammlung ihrer Mutter Frau Kühn gefunden hat.
Da kein Mehl dran ist, dürfte es auch „Low Carb“ sein.
