Küchentipp marinierte Zucchini
Veröffentlicht am 30.07.2019 - Redakteur: Eva Seifried
Zutaten 1 Kilo kleine Zucchini, 2 Zehen Knoblauch frischer Rosmarin, frischer Thymian, 2 Spritzer Zitronensaft, 1 TL gekörnte Rinderbrühe, 2 EL Olivenöl 1-2 EL Acetto Balsamico weiss, 200 ml Wasser, Salz Pfeffer.
Zubereitung: Die Zucchini waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in ein Sieb füllen. Kräftig mit Salz bestreuen, gut vermischen und 30 Minuten ziehen und entwässern lassen. Danach das überschüssige Gewürz abspülen und die Zucchinischeiben trocken tupfen. Dann das Gemüse in Sesamöl (nicht zu viel und nicht zu heiß) portionsweise schön braun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Wasser in das Bratfett gießen, mit Brühe, Knoblauch, Zitrone und Kräutern erhitzen, nicht kochen. Nach 2 Minuten beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Olivenöl, Aceto, Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen. Nicht zuviel Zucker, lieber nochmal etwas nachgeben. Das Gemüse nun darin marinieren. Das schmeckt kalt aber auch sehr gut wieder leicht angewärmt.
