Küchentipp Hefezopf oder „Allerheiligenspitzel“

Veröffentlicht am 12.10.2017 - Redakteur: Eva Seifried

Zutaten feiner Hefeteig:
500 g Mehl, 30 g Hefe, 75-100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/8 bis ¼ Liter Milch oder Rahm, 80 – 125 g Butter, 1 ganzes Ei und 1-2 Eigelb, Geschmackszutaten: Zitronenschalte, Vanillezucker, Rum. Nach Belieben 80 g Sultaninen und 50 g Zitronat zugeben.

Zubereitung:
Mehl sieben und in eine Schüssel geben, Grube machen und Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit 1 Teel. Zucker und etwas lauwarmer Milch unter Zunahme von etwas Mehl zu einem Dämpferl rühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann Butter und Milch leicht erwärmen – dürfen nicht heiß sein und mit allen anderen Zutaten zum Teig geben und kräftig schlagen bis er Blasen zeigt und sich von der Schüssel löst. Wieder an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, er muss sich mindestens verdoppelt haben. Mit einer Tupperschüssel und Deckel die in warmes Wasser gestellt wird, geht es etwas schneller. Wenn der Teig gegangen ist, diesen in drei gleiche Teile teilen. Lange Rollen formen, nebeneinanderlegen und von der Mitte aus einen Zopf flechten. Den Zopf der Länge nach auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und zugedeckt nochmal etwas gehen lassen. Mit verschlagenem Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Backzeit ist 30 bis 40 Minuten bei mäßiger Hitze. (Ober und Unterhitze etwa 180 Grad, Heißluft 160 Grad) Den Zopf nach dem Backen sofort mit kaltem Wasser bepinseln. Eigelb und Hagelzucker kann man auch weglassen und den Zopf nach dem Backen mit Punschglasur oder Zitronenglasur überziehen.

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