Mediterraner Auflauf mit Zucchini

Veröffentlicht am 01.10.2017 - Redakteur: Eva Seifried

Im Garten wachsen bei den meisten immer noch Zucchini oder es gibt sie noch im Supermarkt. Wer von dem Gemüse „noch immer nicht genug hat“ für den empfehle ich das Rezept.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Langkornreis, 400 g Zwiebeln, 800 g Zucchinis, 5 Zweige Salbei, 1 Zweig Rosmarin, 4 EL Olivenöl, 3 EL Oliven (klein und ohne Stein, 200 ml Milch, 3 Eier Größe M, 300 g Bresso Traditionelle Pfeffer & Knoblauch, 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Parmesan gerieben, 2 EL Pinienkerne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Als Basis für den Auflauf den Reis nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln schälen und würfeln, die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen, die Früchte längshalbieren und schräg in dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen und hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Olivenöl in einem Topf erhitzen, Salbeiblätter darin knusprig backen. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln im Salbeiöl fünf Minuten hellbraun braten, Zucchini zugeben und drei Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis, Gemüse ,mit Rosmarin gewürzt, und Oliven in eine Auflaufform füllen. Milch, Eier und Bresso traditionale Pfeffer & Knoblauch verrühren und kräftig würzen und über den Auflauf gießen. Pinienkerne und Parmesan mit den Semmelbröseln über den mediterranen Auflauf streuen, mit den Salbeiblättern dekorieren und dann 30 bis 40 Minuten im Ofen überbacken.

Das Rezept ist auch für Vegetarier, die Käse essen geeignet.

Eva Seifried

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